Камедь

Камедь, или гумми (от греческого kommídion, kómmi) - это полимеры моносахаридов: глюкозы, галактозы, арабинозы, рамнозы, глюкуроновых кислот, растворимые в воде или набухающие в ней. При набухании камедь образует очень прочную сетку и за счет этого удерживает структуру продукта. Камедь является главным компонентом соков, выделяемых растениями при механических повреждениях коры. К камеди относят также полисахариды микроорганизмов.

Существует несколько основных видов камеди: камедь рожкового дерева, гуаровая и ксантановая.

Компания "Сиб Упак" предлагает пектины, каррагинаны, камеди марки ГЕНУ® от компании "CP Kelco ApS", которой принадлежит самый крупный и современный завод по производству гидроколлоидов.

Камедь рожкового дерева (Е410) получают из бобов стручков средиземноморской акации. Компанией "CP Kelco ApS" представлена камедь Meypro LBG, которая используется при производстве плавленых сыров, молочных продуктов, молочных консервов.

Гуаровая камедь (Е412) производится из семян растения, известного как гуар. Используется для загущения и стабилизации при производстве соусов, майонезов, кетчупов, мороженого.

Камедь ксантана (Е415) - это природный полисахарид, получаемый в процессе ферментации бактерий. Ксантановая камедь была открыта в конце пятидесятых годов в лаборатории Департамента сельского хозяйства США в результате исследований промышленного применения микробиотических биополимеров. Полисахарид, названный ксантановой камедью, показал высокую техническую и экономическую ценность, и впервые был запущен в промышленное производство компанией "CP Kelco ApS" в начале 60-х годов. Основные характеристики ксантановой камеди - это высокая стабилизирующая активность, высокая вязкость при низкой концентрации, растворимость в горячей и холодной воде, высокая псевдопластичность, устойчивость к изменению уровня кислотности pH, к перепадам температуры и ферментативному распаду.

Ксантановая камедь Keltrol® применяется в пищевой промышленности в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь используется для производства различных пищевых продуктов в качестве загустителя, стабилизатора, гелеобразователя, средства для капсулирования. Без камеди не обходится изготовление таких продуктов, как плавленые сыры, мороженое и молочные продукты, фруктовые и овощные консервы, сырокопченые колбасы, соусы, кетчупы, майонезы, хлебобулочные изделия, рыбные консервы, низкожирные маргарины и спреды. Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения. А устойчивость ксантановой камеди к замораживанию и разморозке имеет большое значение для растущего рынка так называемых удобных пищевых продуктов.