Использование продуктов переработки овощей и фруктов и пищевой промышленности

Для придания молочным продуктам фруктового и овощного вкуса можно использовать свежие фрукты и овощи. Но, из-за сезонности их поступления и изменений  качества в процессе хранения, применение этих ингредиентов в пищевой промышленности очень ограничено. Более широко используются переработанные овощи и фрукты, прежде всего потому, что фруктовая и овощная смесь при переработке может быть нормализована в соответствии с требованиями потребителя. Часто в процессе переработки фруктовая и овощная продукция теряет аромат и цвет. Для того, чтобы сделать данный вид пищевых ингредиентов более привлекательным для производителей молочной продукции используется широкий спектр ароматизаторов и красителей.

Продукты переработки овощей и фруктов могут быть представлены в нескольких видах как фруктово-ягодные наполнители и в виде фруктовых и овощных порошков, хлопьев, гранул и кусочков.

Фруктово-ягодные наполнители

Фруктово-ягодные наполнители (ФЯН) и пищевые добавки - это продукты, нашедшие широкое применение в молочной промышленности при производстве кефира, йогуртов, творожных сырков, десертов, пудингов, мороженого. Продукты с использованием ФЯН обладают наполненным вкусом и исключительным ароматом. ФЯН производятся из свежих или замороженных плодов с добавлением высококачественного тростникового сахара или фруктозы. В состав фруктово-ягодного наполнителя в качестве стабилизаторов входят пектины, крахмалы и/или камедь. Микробиологическую чистоту продукту обеспечивает асептическая пищевая упаковка.

ФЯН легко распределятся в молочном сырье, входящий в его состав пектин оказывает благоприятное действие на консистенцию молочного продукта. ФЯН стандартизированы по содержанию сахарозы (55%) и сухих веществ (60%), а так же кислотности - pH3,6-4,0.

Компания «Сиб Упак», г. Барнаул, располагает ассортиментом  фруктово-ягодных наполнителей «ATIS», это: Клубника, Вишня, Абрикос, Малина, Черная смородина, Дыня, Персик-Маракуйа и другие.

Фруктовые  и овощные порошки и гранулы

Эти ингредиенты могут использоваться в качестве фруктовых пищевых добавок, а также в натуральных ароматизаторах и красителях в производстве самого широкого спектра как сахаристых, так и мучных кондитерских изделий: шоколада, сбивных сортов типа «Суфле», различных начинок, зефира, полуфабрикатов для тортов и пирожных, печенья, бисквитов и других изделий.

Благодаря натуральному составу и высокой чистоте эти продукты могут добавляться в изделия детского и диетического питания.

Фруктовые и ягодные: Малина, Клубника, Апельсин, Лимон, Персик, Абрикос  и другие.

Овощные: Морковь, Тыква, Свекла и другие

Сушеные кусочки и хлопья

Могут быть как натурального вкуса, так и ароматизированные или окрашенные, имитирующие другие фрукты и ягоды. Эти пищевые ингредиенты могут поставляться как в виде кусочков различного размера (от 1 до 10 мм), так и в форме ломтиков и хлопьев.

Они также могут использоваться при производстве шоколада, конфет, пастило- мармеладных изделий, а также начинок и наполнителей для самых разных мучных изделий.

Поставщиком ингредиентов подобного класса является компания «Сиб Упак».

 

Писарева Е.В., к.т.н. ООО "СибУпак", технолог