Ароматизатор – как вкус будущего продукта

Слово «ароматизатор» в настоящее время известно всем, оно встречается почти на каждой упаковке в списке ингредиентов. Мы привыкли к нему настолько, что его наличие в продукте нас нисколько не удивляет, а, тем не менее, не каждый знает, что это такое и сколь разнообразны их виды.

Между тем ароматизаторы пищевые - это согласованные между собой химические соединения, которые образуют вкус и аромат, присущие для конкретного пищевого продукта.

Ароматизаторы добавляют к пищевым продуктам, чтобы добиться стабилизации вкуса и аромата пищевых продуктов; восстановить вкус и аромат, утраченные в процессе переработки; усилить натуральный вкус и аромат; придать вкус и аромат продуктам, не имеющим вкуса.

Пищевые ароматизаторы подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы.

Натуральные пищевые ароматизаторы извлекаются физическими способами из исходных материалов растительного или животного происхождения. Использование в производстве продуктов питания натуральных пищевых ароматизаторов ограничено по причине недостаточности и высокой стоимости природного сырья.

Идентичные натуральным пищевые ароматизаторы, из-за относительной доступности, в настоящее время получили наибольшее распространение. Идентичные натуральным пищевые ароматизаторы по своему химическому строению соответствуют природным, но получены путем органического синтеза.

Искусственные пищевые ароматизаторы содержат в своем составе хотя бы одно вещество, не имеющееся в природе. Такие ароматизаторы являются самыми дешевыми и стабильными.

Ароматизаторы пищевые выпускаются в виде жидкостей или порошков. Для удобства применения ароматизаторы могут выпускаться в виде эмульсий, то есть быть окрашенными.

Порошковые пищевые ароматизаторы чаще всего получают путем смешивания жидкого ароматизатора с носителем. Носителями для ароматизаторов чаще всего являются желатин, модифицированный крахмал, гуммиарабик, декстрин, сахар или соль.

Пищевые ароматизаторы в компании «Сиб Упак» представлены во всем своем многообразии, а именно, здесь можно найти ароматизаторы: молочно-сливочной, ванильной, фруктово-ягодной, алкогольной, безалкогольной, ореховой, шоколадно-кофейной и ромовой, а также гастрономической группы.

Производителями ароматизаторов, предлагаемых компанией «Сиб Упак», являются такие компании как «Христиан Хансен» (Дания), «Живодан» (Швейцария), «IFF» (Нидерланды), «Фирмених» (Швейцария).

Доротова А.В., к.т.н., ООО "Сиб Упак"