Профилактические свойства йогуртов

В конце XIX века русский ученый Мечников доказал связь между долголетием горных болгарских племен и потреблением ими йогурта. В настоящее время сведения о лечебно-профилактичесом эффекте йогурта получили широкое распространение.

Важной составляющей в полезных свойствах йогурта является микробиологическая флора, в состав которой, кроме обычной молочнокислой  микрофлоры входит  болгарская палочка, а в биойогурт - также ацидофильная палочка и бифидобактерии, так называемые,  пробиотики.

Благоприятное воздействие пробиотиков на организм человека признано учеными, врачами и потребителями. В результате своей жизнедеятельности эти микроорганизмы синтезируют ряд веществ, которые положительно влияют на желудочно-кишечный тракт и другие системы организма. Так молочная и уксусная кислоты, натуральные антибиотические компоненты подавляют рост и метаболизм гнилостной микрофлоры кишечника, снижают риск появления канцерогенных веществ, тем самым способствуя избавлению от диареи. По имеющимся данным потребление йогурта ингибирует рост некоторых  типов опухолей.

Лимфоидные ткани, связанные с кишечником, делают желудочно-кишечный тракт нашим самым большим иммунным органом, через стенки которого идет всасывание в кровь  имунноглобулина, вырабатываемого, в основном, бифидобактериями – естественными обитателями ЖКТ. Общий уровень бактериальных клеток в кишечнике составляет порядка 10 млрд. на кв.метр. Благодаря полезной микрофлоре йогурта снижается уровень холестерина в сыворотке крови, установлено положительное воздействие на интолерантность к лактозе.

Однако, йогурты и биойогурты могут оказывать терапевтический эффект при условии, что:

• продукт содержит в 1мл не менее 10⁶ жизнеспособных клеток лакто- и/или бифидобактерий (что должно быть указано на упаковке);
• потребление йогурта должно быть регулярным и составлять не менее 200-300мл в неделю.

Компания «Сиб Упак» имеет в ассортименте ингредиентов для молочной промышленности большую коллекцию бактериальных культур компании «Христиан Хансен» (Дания) для производства йогурта.  

Особой популярностью на сибирском рынке пользуются  кисломолочные и  пробиотические продукты  под торговыми  марками «Алтайская Буренка» (биойогурт Славянский, продукт простоквашный Славянский, кефир фруктовый «Славянский»), «Молочная Радуга» (биойогурт и сметана «Славянские»), «Веселый Молочник» (биокефиры и биойогурты) и др., в производстве которых используются бактериальные культуры Хр.Хансен (Дания),  которые имеют серьезную клиническую документацию в отношении пробиотиков.

Доротова А.В., ООО «Сиб Упак», к.т.н., технолог.