Преимущества пакетов Cryovac®

Основные характеристики и преимущества пакетов КРИОВАК

Процесс созревания сыра в пакете - самая эффективная альтернатива традиционному методу всем, кто занят производством и реализацией сыра, предлагается фирмой КРИОВАК. Этот метод - результат 40-летней практической деятельности фирмы КРИОВАК, основанной на прочных связях с производством сыра, а также приверженности фирмы к прогрессивным технологиям, разработке новых упаковочных материалов и оборудования. Эта технология обладает многими преимуществами: Уменьшение потерь веса Каждый раз, когда плесень и нежелательные микроорганизмы счищаются с сыра в процессе традиционного созревания, производитель теряет значительную часть продукта: - 4-5% Эмментальского сыра; - не менее 15% сыра Чеддер; Бескорковый, без плесени сыр, упакованный по методу фирмы КРИОВАК - продукт со 100% реализацией. Снижение затрат на рабочую силу Упакованный под вакуумом до цикла созревания в пакет с усадкой КРИОВАК, сыр предохраняется от плесени, нежелательных микроорганизмов и образования корки во время созревания и хранения. Традиционные очищение и промывка исключены, что резко снижает затраты на рабочую силу.

Не надо обрабатывать поверхность! Созревание сыра в пакете не требует нанесения защитной восковой пленки, парафинового покрытия и обработки антибиотиками. Многослойность пакетов Качество сыра прямо зависит от уникальных свойств многослойных пакетов для сыра КРИОВАК. Пакеты являются результатом многолетних интенсивных исследований различных характеристик всех видов сыров в сочетании с передовой технологией КРИОВАК, позволяющей соединить несколько очень различных по физическим свойствам материалов в одной тонкой и исключительно прочной многослойной пленке. Компания разработала широкий ассортимент пакетов, идеально подходящий для созревания практически любого типа твердых, полутвердых и мягких сыров.

Контролируемая проницаемость Бескорковый процесс созревания сыров предъявляет особенно большие требования к упаковочному материалу. Материал должен исключить контактсыра с кислородом, что поможет избежать образование плесени, одновременно необходимо обеспечить свободный выход двуокиси углерода и других газов, накапливающихся в сыре. Пакеты КРИОВАК, благодаря тщательно разработанным слоям пленки, позволяет сочетать высокий уровень препятствования доступу кислорода с контролируемой в зависимости от сорта улетучиваемостью газов, производимых самим сыром.

Защита от посторонних запахов
Уникальные физические свойства материала пакетов КРИОВАК обеспечивают защиту сыра от различных запахов, в том числе и запахов других сыров, созрвающих рядом. Благодаря этому достигается неповторимый для каждого сорта сыра аромат.

Контролируемая влажность Самая вкусная часть традиционно приготовленного сыра в центре. Это потому, что испарение влаги оставляет внешнюю поверхность сыра сухой и ломкой. Пакеты КРИОВАК, обладающие степенью натяжения кожных покровов, концентрируют всю влагу таким образом, что она равномерно распределяется внутри всей массы сыра. Более того, в начальной стадии процесса созревания соль распределяется по всей массе сыра равномернее (вместе с влагой).

Экономия энергии
Пакеты КРИОВАК изготовлены с применением специальных материалов, обеспечивающих оптимальный режим проникновения влаги, что полностью исключает необходимость организации такого важного и дорогостоящего контроля, как контроль за влажностью в процессе созревания.

Увеличение срока хранения сыров
Даже по окончании цикла созревания точно заданный уровень вакуума в сочетании со специально разработанными физическими свойствами пакетов КРИОВАК обеспечивают значительное увеличение срока хранения. Исключительная характеристика по задержанию влаги пакетов КРИОВАК обеспечивает ровное, последовательное ее распределение. Диаграмма иллюстрирует, что за испытательный срок в течение одного года 80% Эмментальских сыров, созревающих в рамках процесса КРИОВАК, показали коэффициент высыхания (КВ), равный или ниже 63% на поверхности внешнего слоя. В Эмментальском сыре, созревающем традиционным способом, только 16% достигли такого же уровня.

Упаковка сыра в процессе или после созревания
Вакуумная упаковка сыра может по времени точно соответствовать каждого вида сыра. Там, где сыр должен созревать традиционно, чтобы достичь своей оригинальной внешней привлекательности, он может быть упакован во время или после процесса созревания. Упаковка будет полностью защищать сыр во время его доставки и розничной продажи.

Защита усадочными пакетами
После вакуумирования пакет КРИОВАК плотно, но без нажима, облегает сыр, формирую воздухонпроницаемую оболочку, защищающую сыр в процессе созревания, хранения, транспортировки и реализации. В отличие от других материалов пакет не имеет морщинок и торчащих краев, которые могут привести к трещинам и повреждению.

Защита от проколов
Прочность пакетов КРИОВАК позволяет обеспечить полную защиту при перемещении сыра. Если же случайно происходит прокол пакета, то наличие усадки не даст вздутия и соприкосновения с кислородом и, соответственно, рост плесени строго ограничивается местом нарушения целостности.

Упрощение отбора образцов
Взятие пробы во время созревания сыра я вляется сложной частью испытания качества. Поскольку пакет имеет усадку и не вздувается при проколе, образец можно получить обычным способом, используя специальный металлический бор. Затем отверстие просто закрывают куском пленки, что полностью предотвращает последующее образование плесени.

Любая форма, любой размер Форма блока, круглая или иная другая, весом от 250г до 80кг - на каждую форму, размер и вес имеется пакет КРИОВАК для полного облегания с усадкой, что оптимизирует созревание. Увеличение привлекательности в глазах потребителя Оболочка дает сыру очень важное преимущество: независимо от формы (традиционной или необычной) пленка щадящим образом облегает каждый контур сыра, показывая всю его естественную привлекательность.

Автоматизация упаковки
Новое поколение автоматического и полуавтоматического технологического оборудования КРИОВАК уменьшает ручной труд и увеличивает производительность, что отвечает возрастающему спросу со стороны розничной торговли. КРИОВАК гарантирует установку приобретенного оборудования и поддержание его в рабочем состоянии.