Naturen® Stamix 160
Naturen® Stamix 160 – молокосвертывающий фермент животного происхождения. Состав 50% химозин и 50% говяжий пепсин. Средняя молокосвертывающая активность 21 тысяч единиц.
Код Наименование/фасовка Внешний вид Единицы измерения
1145 Naturen® Stamix 160 /20л жидкость л
|
Описание |
Naturen® Stamix 160 – стандартизованный сычужный фермент, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят и/или взрослых коров.
Naturen® Stamix 160 содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолектическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре.
Ферменты "Хр. Хансен" производятся в строгом соответствии с нормами здравоохранения производства пищевых ферментов. |
|
Содержание фермента |
Активные молокосвертывающие ферменты в Naturen® Stamix 160 - химозин (ЕС 3.4.23.4) и говяжий пепсин (ЕС 3.4.23.1). Ферменты только животного происхождения. |
|
Остаточная активность |
Все продукты Naturen® Stamix 160 инактивируются (> 98%) во время нормальной пастеризации сыворотки (720С в течение 15 сек.), если сыворотка имеет рН 6,0 или выше. |
|
Температура |
Относительная активность различных типов коагулянтов зависит от температуры.
Оптимальная температура для Naturen® Stamix 160 приблизительно 43°С. |
-
|
pH |
Активность коагулянтов зависит от уровня рН в молоке. Чем ниже рН, тем выше активность. |
-
|
Кальций |
При добавлении хлорида кальция к молоку активность увеличивается в основном благодаря снижению рН. Чрезмерное количество хлорида кальция может способствовать появлению горького привкуса в сыре. |
-
|
Хранение и транспортировка |
Naturen® Stamix 160 необходимо хранить в сухом и желательно прохладном месте при температуре ниже 10°С в закрытом исходном контейнере. |
-
|
Стабильность |
При соблюдении условий хранения/транспортировки, описанных выше, продукт будет соответствовать спецификациям минимум 12 месяцев. |
-
|
Применение |
Naturen® Stamix 160 подходит для производства любого типа сыра - твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров и сыров с плесенью. |
-
|
Использование: |
Подогрейте молоко до температуры необходимой для свертывания. Приготовить раствор фермента. Руководство по дозировке приведено ниже в таблице. Для достижения однородности распределения в сырной ванне, рекомендуется растворять 1 часть сычужного фермента 10 - 50 частями воды непосредственно перед использованием. Вода должна быть чистой, слегка кислой или с нейтральным рН и не содержать хлора. Растворенный сычужный фермент сразу же добавляется в молоко, при этом размешивается в течение 2-3 мин. Очень важно, чтобы фермент равномерно распределился в молоке. |
-
Дозировка г/100л молока Naturen® Stamix 160
для творога 0,15мл
для сыров 15 мл
Правильная дозировка фермента подбирается индивидуально для каждого предприятия и зависит от следующих факторов:
- Концентрация и тип фермента
- Тип сыра
- Температура смеси
- рН смеси во время добавления коагулянта
- Характеристики используемых культур
- Качество молока
-
Дозировка СаСl и NaCl
Производитель: Христиан Хансен, Дания.
