Ванильная группа
Кондитерские изделия любят все - и взрослые и дети. Особенно, если они изготовлены с любовью, умелыми руками кондитера с добавлением нотки ванили. Сладковатый, приятный запах ванилина знаком каждому. Ведь ванилин - одна из самых распространенных ароматных добавок.
Впервые этот белый кристаллический порошок удалось получить в XIX веке, когда был установлен химический состав глюкованилина - пахучее вещество, которое и создает характерный ванильный аромат. Долгое время рецепт ванилина держали в секрете, но сейчас его производят повсеместно. Для синтеза ванилина годятся и гвоздичное масло, и древесина, и буковый деготь.
Ванилин намного дешевле, чем настоящая ваниль, да и получить его можно гораздо быстрее и проще, чем заморскую пряность. Ванилин появился в качестве замены природного ароматизатора – ванили.
Ваниль – плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных. Содержание основного вещества – ванилина, придающего ей характерный аромат, даже в лучших сортах не превышает 2,7 %. Синтетически полученный ванилин является продуктом, идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, содержащемуся в стручках ванили, но обходится в 250-300 раз дешевле.
Ванилин: Торговая марка «Рованил®»
Сфера применения: шоколад, мороженое, конфеты, какао, напитки, печенье, и другие продукты.
Производитель: «RhonePulenc Chimie-Rhodia» (Франция).
Содержание вещества: 99,6% (не менее).
Упаковка: 1-25 кг.
Ароматизаторы ванильной группы:
- Ванильные ароматы в ассортименте: ваниль, ванильный.
- Ванильно-сливочные ароматы в ассортименте.
Статус: натуральные и идентичные натуральным.
Сфера применения: кондитерская, молочная, масложировая промышленность.
Производитель: Дания, Швейцария.
Упаковка:1-25 кг.
