Белковые изоляты
Чем руководствуются современные покупатели при выборе мясных продуктов?
Все больше потребителей обращают внимание на следующие характеристики:
- состав
- хорошие органолептические показатели
- эффективная упаковка продукта
- цена
Сопоставляя соотношение этих факторов, каждый потребитель делает выбор в пользу того или иного продукта. Поэтому для производства продукции высокого качества с умеренной себестоимостью важно соблюсти баланс между стоимостью сырьевых компонентов и отпускной ценой продукта.
Балт Про М - 2С - многофункциональная смесь молочных и животных белков для вареных колбас первого, второго сорта высокой степени очистки
Состав: Смесь молочных белков, животные белки, влагоудерживающие агенты, лактоза.
Производитель: Россия
Упаковка мешок 25 кг
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА и преимущества использования:
- замена мясного сырья
- гидратация 1:10
- может использоваться совместно с растительными белками
- стабилизирует мясную эмульсию
- повышает упругость готового изделия
- улучшает товарный вид
- снижает себестоимость продукции
ДОЗИРОВКА:
1,5-2,5 кг на 100кг замеса
Рекомендованная замена в гидратированном виде до 15-25% мясного сырья
СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
В виде геля - предварительно загидратировать в куттере.
Добавляется в виде сухого порошка на начальной стадии куттерования, на постное сырье
ЮНИНОНСОЙ 80 (соевый изолят) - изолят соевого белка с нейтральным вкусом и запахом, изготовлен без использования GM сырья, не является GMO.
Предназначен для применения в производстве мясопродуктов различных категорий (вареные колбасы, сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы и т. п.).
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА и преимущества использования:
- гидратация 1:5
- создает белково-жировую эмульсию
- обладает повышенными эмульгирующими свойствами
- улучшает текстуру
- позволяет получать гранулы
- уменьшает потери при тепловой обработке
- обогащает продукты белком
- уменьшает содержание холестерина
- снижает себестоимость продукции
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
- вводят в замес в сухом или гидратированном виде
- для приготовления гранул – куттеруют гель до их образования;
- для белково-жировой эмульсии куттеруют до температуры 25-28ºС (изолят: топленый жир: жир-сырец – 1:5:5)
Производитель: Россия
Упаковка: 25 кг
