ГЛЮТЕН – сухая пшеничная клейковина
Состав:
Глютен представляет собой белковую часть из пшеницы твердых сортов или из сильной пшеницы мягких сортов, которая получается после мокрого помола с последующей сушкой.
Производитель:
Россия
Упаковка:
25 кг
Функциональные свойства и преимущества использования:
- в мукомольном производстве – повышение количества клейковины в муке;
- в хлебопекарном и производстве – улучшение структурно-механических характеристик теста и начинок;
- в макаронном производстве – корректировка макаронных свойств пшеничной муки;
- в пельменном производстве – сохранение прочности пельменей при варке;
- в производстве вареных колбас – придает изделиям упругую консистенцию
Дозировка:
- в мукомольном производстве – от 1 до 3%;
- в хлебопекарном производстве – от 0,5 до 20%;
- в макаронном производстве – от 1 до 4%;
- в пельменном производстве – от 1 до 2%;
- в производстве вареных колбас – от 0,5 до 6%.
Способ использования:
Глютен вносится непосредственно в муку насухую, до замеса.
В производстве колбас Глютен необходимо вносить на последней стадии обработки в куттере/мешалке.
При этом необходимо добавлять количество воды, в размере 200% от количества используемой клейковины
