Карбоксиметилцеллюлоза
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) используется как стабилизатор консистенции, загуститель, средство для капсулирования. Основным свойством карбоксиметилцеллюлозы является, способность к формированию очень вязкого коллоидного раствора, который не утрачивает вязкости в течение длительного времени. По химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит в нейтральном или слабом щелочном эфире целлюлозы. КМЦ хорошо растворима в воде, не имеет запаха, неядовитая, не подвержена воздействию животных/растительных масел, а также воздействию яркого света.
Используется как регулятор консистенции в десертах, мороженом, желе, майонезах, соусах, кремах и пастах, оболочках для мяса, рыбы, кондитерских изделий, орехов.
Карбоксиметилцеллюлоза:
Blanose™, вязкость 1% -го раствора при t=25 °C – 1000-2800 МПа
Область применения: фруктовые полуфабрикаты, молочные продукты, замороженные десерты, соусы и подливки, кетчупы.
Сekol 30000, вязкость 1% -го раствора при t=25 °C – 1500-4500 МПа
Область применения: производство мучных кондитерских изделий.
Сekol 50000 W, вязкость 1% -го раствора при t=25 °C - 5000-7000 МПа
Область применения: производство сбивных изделий.
Производитель: «CP Kelco ApS» (Дания)
Упаковка: 25 кг
