Закваски. Мезофильные культуры eXact®

• Закваски. Мезофильные культуры eXact®
• Термофильные культуры
• Закваски для йогурта. Йогуртные культуры Yo-Flex®
• Закваски для сыра. Культуры для производства сыров
• Пробиотические культуры Nu-trish
• Закваски для кефира. Молочные дрожжи
• О-культуры
• Симбиотические культуры для производства кисломолочных продуктов

Заквасочные культуры прямого внесения компании «Христиан Хансен» – результат многолетнего опыта и самых передовых знаний компании. Лиофилизированные и глубокозамороженные бактериальные культуры DVS «Христиан Хансен» являются тщательно отобранными и международно признанными молочнокислыми микроорганизмами для применения в производстве молочной продукции.

Преимущества использования бактериальных заквасок «Христиан Хансен»:

• Прямое внесение – удобство и простота использования;
• Наименьший риск обсеменения посторонней микрофлорой;
• Наименьший риск фагового загрязнения;
• Постоянство состава и стабильно высокая активность культур;
• Постоянное кислотообразование и постоянные свойства;
• Низкое постокисление;
• Высокая фагоустойчивость;
• Работают в молоке с пониженным содержанием сухих веществ.

Мы предлагаем широкий ассортимент заквасок для молочных продуктов и сыров:

• Закваски для сметаны;
• Закваски для кефира и кефирных продуктов;
• Закваски для простоквашных продуктов;
• Закваски для йогурта;
• Закваски для ряженки, варенца;
• Закваски для творога;
• Закваски для сыра;
• Закваски для пробиотических продуктов.

Компания «Сиб Упак» предлагает мезофильные заквасочные культуры eXact^®.

eXact^® — ассортимент мезофильных ароматобразующих и гомоферментативных культур, бактериальных заквасок, для производства сметаны, творога и сыра.

Это мезофильные молочнокислые стрептококки: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Все предложение по закваскам серии eXact можно разделить на две группы:

1. Гетероферментативные культуры

Эти закваски применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров и кислосливочного масла и кисломолочных напитков. Оптимальная температура роста находится в пределах от 20 до 30°С, но предпочтительнее 22-25°С. Время сквашивания – от 8 до 16 ч. (в зависимости от температуры). Количество жизнеспособных клеток в 1 г не менее 5х10¹⁰.

Заметка от технолога: очень популярная закваска, лидер продаж и суперфагоустойчивая культура, получившая одобрение молочного сообщества, – это, конечно, закваски СНN 11, 22 и изюминка коллекции – СHN 19.

Серии: CHN, Flora Danica, XT, HB.

FD DVS лиофилизированная закваска

CHN

Код	Наименование (штук в коробке)	Дозировка ед./ количество смеси, кг
100099	FD-DVS CHN-11(10штx50ед)	50/500
100100	FD-DVS CHN-19(10штx50ед)	50/500
100101	FD-DVS CHN-22(10штx50ед)	50/500
100126	FD-DVS CHN-11(25штx200ед)	200/2000
100127	FD-DVS CHN-19(25штx200ед)	200/2000
100128	FD-DVS CHN-22(25штx200ед)	200/2000
100160	FD-DVS CHN-11(20штx500ед)	500/5000
100161	FD-DVS CHN-19(20штx500ед)	500/5000
100162	FD-DVS CHN-22(20штx500ед)	500/5000

Flora Danica

Код	Наименование (штук в коробке)	Дозировка ед./ количество смеси, кг
100103	FD-DVS Flora Danica(10штх50ед)	50/500
100129	FD-DVS Flora Danica(25штх200ед)	200/2000
100163	FD-DVS Flora Danica(20штх500ед)	500/5000

F-DVS Замороженная закваска

CHN

Код	Наименование/ грамм в коробке	Дозировка гр./ количество смеси, кг
501591	F-DVS CHN 11 /500 г	500/5000
501593	F-DVS CHN 19 /500г	500/5000
501594	F-DVS CHN 22 /500г	500/5000

Flora Danica

Код	Наименование/ грамм в коробке	Дозировка гр./ количество смеси, кг
501691	F-DVS Flora-Danica /500г	500/5000

HB

Код	Наименование/ грамм в коробке	Дозировка гр./ количество смеси, кг
501687	F-DVS HB-3/500г	500/5000

XT

Код	Наименование/ грамм в коробке		Дозировка гр./ количество смеси, кг
501676	F-DVS XT-204 /500г		500/5000
501679	F-DVS XT-302 /500г		500/5000
501680	F-DVS XT-311 /500г		500/5000
501681	F-DVS XT-312 /500г		500/5000
669353	F-DVS XT-313 /500г		500/5000
669355	F-DVS XT-314 /500г		500/5000

2. Гомоферментативные культуры

Закваски данной группы относят к О-культурам. Их используют для заквашивания творога с применением сепарирования. Творог с этими заквасками очень хорош для изготовления творожных десертов с нежной и однородной структурой, под барьерную крышечку из фольги или с применением фольги, что гарантирует отсутствие вздутия упаковки на протяжении всего срока хранения.

FD DVS лиофилизированная закваска

R

Код	Наименование/ грамм в коробке	Дозировка гр./ количество смеси, кг
100096	FD-DVS R-704 (10шт x 50ед.)	50/500
100123	FD-DVS R-704 (25шт x 200ед.)	200/2000
100157	FD-DVS R-704 (20шт x 500ед.)	500/5000

F-DVS Замороженная закваска

Код	Наименование/ грамм в коробке	Дозировка гр./ количество смеси, кг
200113	F-DVS R-604 /500г	500/5000
501642	F-DVS R-607 /500г	500/5000
501643	F-DVS R-608 /500г	500/5000

Безопасность

Все предлагаемые бактериальные закваски компании «Христиан Хансен» по качеству и безопасности соответствуют Федеральному закону Российской Федерации № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Перед отправкой с «Хр. Хансен» DVS культуры проходят полное тестирование на активность и микробиологическое загрязнение. Для подтверждения выдается сертификат анализов.

Хранение заквасок

Лиофилизированные бактериальные закваски (по номенклатуре FD) следует хранить при температуре минус 18°С или ниже, в этих условиях срок хранения, как правило, составляет не менее 24 месяцев, однако для каждой закваски существуют специальные требования, которые указаны в «Технических характеристиках продукта».

Замороженные бактериальные культуры (по номенклатуре F) следует хранить при температуре минус 45°С или ниже. В этих условиях срок хранения, как правило, составляет не менее 12 месяцев, однако для каждой закваски существуют специальные требования, которые указаны в «Технических характеристиках продукта».

Для хранения замороженных культур нужны специальные морозильники, мы поможем Вам в их приобретении. При разработке и внедрении проектов по использованию замороженных культур на производстве морозильник предоставляется компанией «Сиб Упак» во временное пользование.

Закваски должны храниться как можно ближе к производственным помещениям и выниматься из морозильника непосредственно перед использованием.

Внесение закваски

Внесение закваски в танк для сквашивания производится в соответствии с регламентированной дозировкой, как только дно танка будет закрыто тонким слоем молока. Тщательное размешивание молока улучшает дисперсию закваски.

Определиться с выбором и купить бактериальную закваску вы можете самостоятельно или с помощью наших технологов, которые помогут не только выбрать закваску, но и дать высококвалифицированную консультацию по технологии применения.