Микропартикулированный концентрат молочного белка "Simplesse"
"Simplesse"– это многофункциональная пищевая добавка. Продукт изготовлен путем тепловой обработки концентрата сывороточного белка в условиях сильного сдвига для образования мелкодисперсных частиц. Правильная сферическая форма и размер от 0.1 до 2.0 микрон позволяют микрочастицам функционировать как эмульгированные жировые шарики, придавая продуктам сливочную и эластичную текстуру. В дополнение, они могут стабилизировать эмульсии и взбитые продукты, часто в условиях экстремальных температур, при которых обычные эмульгаторы могут не сработать.
"Simplesse"– запатентованный продукт. Его состав и пищевая ценность не отличаются от обычного концентрата сывороточного белка.
В технологии производства "Simplesse" не используются вещества, которые могут изменить его происхождение. Продукт имеет маркировку "концентрата сывороточного белка" или "молочного белка", в зависимости от нормативных документов.
Функциональные свойства
Примеры функциональных свойств "Simplesse" в твердых и плавленных сырах, хлебобулочных изделиях, салатных заправках, сметане, мороженом и маргарине:
- Развивает гладкую и сливочную текстуру
- Смягчает структуру и делает ее более эластичной
- Стабилизирует эмульсии
- Добавляет характерный молочный цвет
- Стабилизирует взбитость
- Сдерживает рост кристаллов
- Связывает и распределяет влагу
- Помогает сбалансировать вкусовые характеристики
- Сокращает время выстойки и вымешивания теста,
- увеличивает объем
- Снижает содержание жира и калорийность
Рекомендуемые нормы внесения:
Твердые сыры: ( по молоку) 1%
Плавленные сыры, сливочные сыры, сырные спреды: 1.0-2.0%
Сыры с пониженным содержанием жира: 0.5-1.5%
Производитель: "СP Kelco", Дания
Упаковка: 17,20 кг.
