Микропартикулированный концентрат молочного белка "Simplesse"

• Микропартикулированный концентрат молочного белка "Simplesse"

"Simplesse"– это многофункциональная пищевая добавка. Продукт изготовлен путем тепловой обработки концентрата сывороточного белка в условиях сильного сдвига для образования мелкодисперсных частиц. Правильная сферическая форма и размер от 0.1 до 2.0 микрон позволяют микрочастицам функционировать как эмульгированные жировые шарики, придавая продуктам сливочную и эластичную текстуру. В дополнение, они могут стабилизировать эмульсии и взбитые продукты, часто в условиях экстремальных температур, при которых обычные эмульгаторы могут не сработать.

"Simplesse"– запатентованный продукт. Его состав и пищевая ценность не отличаются от обычного концентрата сывороточного белка. 

В технологии производства "Simplesse" не используются вещества, которые могут изменить его происхождение. Продукт имеет маркировку "концентрата сывороточного белка" или "молочного белка", в зависимости от нормативных документов.

Функциональные свойства

Примеры функциональных свойств "Simplesse" в твердых и плавленных сырах, хлебобулочных изделиях, салатных заправках, сметане, мороженом и маргарине:

• Развивает гладкую и сливочную текстуру
• Смягчает структуру и делает ее более эластичной
• Стабилизирует эмульсии 
• Добавляет характерный молочный цвет
• Стабилизирует взбитость
• Сдерживает рост кристаллов
• Связывает и распределяет влагу
• Помогает сбалансировать вкусовые характеристики
• Сокращает время выстойки и вымешивания теста,
• увеличивает объем
• Снижает содержание жира и калорийность

Рекомендуемые нормы внесения:

Твердые сыры: ( по молоку) 1%

Плавленные сыры, сливочные сыры, сырные спреды: 1.0-2.0%

Сыры с пониженным содержанием жира: 0.5-1.5%

Производитель: "СP Kelco", Дания

Упаковка: 17,20 кг.