Белковые изоляты

Чем руководствуются современные покупатели при выборе мясных продуктов?

Все больше потребителей обращают внимание на следующие характеристики:

• состав
• хорошие органолептические показатели
• эффективная упаковка продукта
• цена

Сопоставляя соотношение этих факторов, каждый потребитель делает выбор в пользу того или иного продукта. Поэтому для производства продукции высокого качества с умеренной себестоимостью важно соблюсти баланс между стоимостью сырьевых компонентов и отпускной ценой продукта.

Балт Про М - 2С - многофункциональная смесь молочных и животных белков для вареных колбас первого, второго сорта высокой степени очистки

Состав:                            Смесь молочных белков, животные белки, влагоудерживающие агенты, лактоза.

---

Производитель:              Россия

---

Упаковка                         мешок 25 кг

---

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА и преимущества использования:

• замена мясного сырья
• гидратация 1:10
• может использоваться совместно с растительными белками
• стабилизирует мясную эмульсию
• повышает упругость готового изделия
• улучшает товарный вид
• снижает себестоимость продукции

ДОЗИРОВКА:

• 1,5-2,5 кг на 100кг замеса
• Рекомендованная замена в гидратированном виде до 15-25% мясного сырья

СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

• В виде геля - предварительно загидратировать в куттере.
• Добавляется в виде сухого порошка на начальной стадии куттерования, на постное сырье

ЮНИНОНСОЙ 80 (соевый изолят) - изолят соевого белка с нейтральным вкусом и запахом, изготовлен без использования GM  сырья, не является GMO.

Предназначен для применения в производстве мясопродуктов различных категорий (вареные колбасы, сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы и т. п.).

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА и преимущества использования:

• гидратация 1:5
• создает белково-жировую эмульсию
• обладает повышенными эмульгирующими свойствами
• улучшает текстуру
• позволяет получать гранулы
• уменьшает потери при тепловой обработке
• обогащает продукты белком
• уменьшает содержание холестерина
• снижает себестоимость продукции

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

• вводят в замес в сухом или гидратированном виде
• для приготовления гранул – куттеруют гель до их образования;
• для белково-жировой эмульсии куттеруют до температуры 25-28ºС (изолят: топленый жир: жир-сырец – 1:5:5)

Производитель:                                                                      Россия

---

Упаковка:                                                                                25 кг

---