Afilact®
Afilact® - активный компонент лизоцим, используется для предотвращения позднего вспучивания сыров (подавление Clostridium)
Наименование Единицы измерения
Afilact Instant /500г литр
Afilact Liquid /1л литр
Afilact Liquid /20л литр
Afilact Liquid /6x1л литр
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ
| Описание |
Активным компонентом AFILACTTM является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Лизоцим в AFILACTTM предствален в виде гидрохлорида (солевая форма).
Натуральное происхождение активного компонента в AFILACTTM и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность.
|
| Активность лизоцима |
Активность лизоцима в AFILACTTM измерена с использованием кинетического метода, определяющего F.I.P. (Federation Internationale Pharmaceutique) ед/мг белка. Принцип анализа состоит в разрушении (лизисе) суспензии Micrococcus luteus ATCC4698, вызываемом лизоцимом, контролируемом при 450 nm, согласно F.I.P. стандарту (Pharmaceutical Enzymes под редакцией A.Lauwers и S. Scharpe, July 1997, p. 375-379).
|
| Законодательные аспекты |
В европейской системе лизоцим рассматривается как добавка Е1105. AFILACTTM – пищевая добавка, соответствует требованиям чистоты директивы Европейского Сообщества 2001/30/ЕС. AFILACTTM также соответствует спецификациям Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам (JEFCA).
|
| Ассортимент |
AFILACTTM поставляется в двух формах - как AFILACTTM Instant (гранулированный порошок) и AFILACTTM Fluid (жидкая форма).
|
Упаковка AFILACTTM Instant
Код продукта Размер фасовки
200989 5 кг
201036 4 х 5 кг
201063 10 х 0.5 кг
201052 0.150 кг – образец
670856 5 кг, кошерный, только по запросу
Касательно фасовки AFILACTTM Fluid, пожалуйста, контактируйте с Вашим местным отделением Хр. Хансен.
Технические характеристики
AFILACTTM Instant Fluid
Содержание фермента (%w/w) min. 95 20-21
Активность мин. 35 000 FIP ед/мг фермента
рН 3.0-3.6(2% раствор) 4.5
Тяжелые металлы (ppm)
Мышьяк <1
Железо <5
Ртуть <1
Общее кол-во тяжелых металлов <10
| Применение |
Данные по микробиологической чистоте приведены в Спецификации на продукт.
AFILACTTM используется для предотвращения позднего вспучивания сыров: порока сыров микробиального происхождения.Во время дойки молоко часто инфицируется спорообразующими бактериями, такими как клостридии, которые могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры очень термоустойчивы и не уничтожаются во время пастеризации.
AFILACTTM связывается с казеином до свертывания молока благодаря электростатическим связям между положительно заряженным лизоцимом и отрицательно заряженным казеином. В результате около 90% лизоцима остается в сгустке.
Очень важно обеспечить оптимальное количество лизоцима в грамме сгустка. Если молоко стандартизовано (высокое содержание белка) и выход сыра значительно повышается, доза лизоцима на литр молока должна быть также увеличена (см. рекоммендации в таблице в разделе Доза внесения).
|
| Антимикробиальная активность |
AFILACTTM разрушает пептидогликан клеточной стенки грамположительных бактерий. Для действия лизоцима необходимо наличие специфических рецепторов на поверхности бактерий. Некоторые грамположительные бактерии, которые не имеют этих рецепторов, не могут распознаваться (ингибироваться) ферментом. AFILACTTM постепенно ослабляет клеточную стенку, и бактерии разрываются (клеточный лизис).
Клостридии являются спорообразующими грамположительными бактериями, которые подвергаются воздействию AFILACTTM в своей вегетативной форме.
AFILACTTM не действует против дрожжей, плесеней и грамотрицательных микроорганизмом (например, E. coli).
AFILACTTM, когда используется в рекомендуемой дозировке, не влияет на развитие мезофильных и большинство термофильных молочных культур.
|
| Инструкция по применению |
Так как AFILACTTM частично инактивируется при пастеризации, его следует добавлять после пастеризации. Однако, в пределах рН 5.0 - 5.5 AFILACTTM может выдерживать тепловую обработку до 80°С в течение двух минут без потери активности.
AFILACTTM Instant растворяют в 2 частях питьевой воды (свободной от хлора). AFILACTTM Instant растворяется быстрее при температуре 35-40°С без потери активности. Этот раствор должен быть использован в течение 24 часов, иначе может произойти потеря активности.
AFILACTTM Fluid добавляется непосредственно в молоко до внесения сычужного фермента. После добавления либо AFILACTTM Fluid, либо раствора AFILACTTM Instant необходимо сразу же перемешать молоко, чтобы обеспечить равномерное распределение в нем лизоцима.
AFILACTTM не инактивируется на этапе нагревания во время производства твердых сыров.
|
| Доза внесения |
AFILACTTM Instant:
Рекомендуемая доза внесения 25-30г на 1 000л молока.
AFILACTTM Fluid: Рекомендуемая доза внесения 125-150мл на 1 000л молока.
|
| Нормальный выход сыра |
Высокий выход сыра
|
| Выход менее 12 кг сыра на 100л молока |
Выход более 12 кг сыра на 100л молока |
Доза AFILACTTM= D
|
|
| Стандартная доза |
Повышенная рекомендуемая доза |
| Instant: |
Instant:
|
D = 30г / 1000л молока
|
D = 25г / 1000л молока
|
| Fluid: |
Fluid: |
D = 125мл / 1000л молока
|
D = 150мл / 1000л молока |
Примечание
Пожалуйста, уточните максимально допустимую дозировку согласно местному законодательству.
В странах Европы: нет предела максимально допустимой дозировки.
Предложения по рекомендуемой дозировке лизоцима основаны на опыте в Европе, где максимальный уровень контаминации в основном около 103- 105спор клостридий/литр молока.
Производитель: "Хр. Хансен", Дания
