Симбиотические культуры для производства сыров

• Мезофильная культура eXact®
• Термофильные культуры
• Йогуртные культуры Yo-Flex®
• Симбиотические культуры для производства сыров
• Пробиотические культуры Nu-trish
• Молочные дрожжи
• О-культуры
• Стартовые культуры

Симбиотические культуры для производства сыров с высокой и низкой температурой второго нагревания. 

серии: DCC, RACE, YY,  LH-B, ST-M, PS.

DCC-250/260 - высокоактивная гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophillus и в DCC-260 также Lactobacillus casei. Культура преимущественно используется в производстве различных типов сыров с глазками с низкой температурой второго нагревания, таких как Гауда, Эдам и Маасдам. Такая культура выдерживает высокие температуры второго нагревания.

RACE-1 - высокоактивная гетероферментативная смесь, состоящая из множественных штаммов мезофильных и термофильных микроорганизмов. Культура производит аромат и СО₂. Культура преимущественно используется в производстве полутвердых сыров с открытой структурой и с множественными глазками неправильной формы, напр. Российского, Тильзитера, Хаварти. Культура также подходит для производства полутвердых сыров континентального типа с глазками, напр. Гауды и Эдама.

YY-80 - гомоферментативная культура, содержащая смесь множественных штаммов с повышенной устойчивостью к бактериофагу. Культура не производит СО2. Культура преимущественно используется в производстве полутвердых, твердых и очень твердых прессованных сыров с закрытой структурой и минимальной температурой второго нагревания выше 35°С. Напр. Чеддер, Чешир, Колби, Монтерей Джек, Фонтал, Раклет и т.д.

YY-88 - культура, содержащая смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus.  Культура производит аромат и СО₂.Культура преимущественно используется в производстве сыров континетального типа (Гауда, Эддам, Лиердам, Самсо)

LH-B02 - термофильная культура содержит штамм Lactobacillus helveticus. Культура в основном используется в производстве сыров итальянского и швейцарского типа. Может применяться как отдельно, так и в комбинации с другими молочными культурами, например Streptococcus thermophillus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

ST-M-серия - определенные штаммы термофильных молочных культур с улучшенной устойчивостью к бактериофагу. Культуры  содержат Streptocooccus thermophilus. Культура используется главным образом в производстве сыров типа Pasta Filata, но может также использоваться в производстве Laban. Культура может использоваться отдельно или в сочетании с другими молочными культурами, например, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus.

PS-1/2/3/4 - термофильная культура пропионовокислых бактерий, содержащая определенный штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Культура преимущественно используется в производстве сыров Швейцарского типа, таких как Эмменталь, Грюер, Гриве, Джарлсберг и других подобных сырах, где необходимы типичные вкус и формирование глазков, обеспечиваемые пропионовокислыми бактериями.

---

FD DCC-250 лиофилизированная культура

Код          Наименование (шт. в коробке)   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

615458        FD DCC-250 (25штx200ед)      200/5000

---

FD DCC-260 лиофилизированная культура

Код          Наименование (шт. в коробке)   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

668195       FD DCC-260 (20штх350ед)      350/5000

---

F-DVS DCC-260 глубокозамороженная культура

Код          Наименование   грамм в коробке   Дозировка г./количество смеси, кг

---

623043       F-DVS DCC-260/350г      350/5000

---

F-DVS RACE-1 глубокозамороженная  культура

Код          Наименование   грамм в коробке   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

682580       RACE -1/470г      470/10000

---

F-DVS YY-80 глубокозамороженная  культура

Код          Наименование   грамм в коробке   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

501660       YY-80 -1/500г      500/10000

---

F-DVS YY-88 глубокозамороженная  культура

Код          Наименование   грамм в коробке   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

611355       YY-88 -1/500г      500/10000

---

FD LH-B02  лиофилизированная культура

Код          Наименование (шт. в коробке)   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

100116       FD LH-B02  (10штx50ед)      50/500

100185       FD LH-B02  (25штx200ед)      200/2000

100213       FD LH-B02  (20штx500ед)      500/5000

---

F-DVS LH-B02  глубокозамороженная  культура

Код          Наименование   грамм в коробке   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

501699       F-DVS LH-B02 /500г      500/10000

---

FD DVS ST-M  лиофилизированная культура

Код        Наименование (шт. в коробке)   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

666192	FD ST-M5 (10штx50ед)	50/500
666193	FD ST-M5 (10штx50ед)	50/500
672214	FD ST-M5 (10штx50ед)	50/500
672215	FD ST-M5 (10штx50ед)	50/500
100471	FD ST-M3  (25штx200ед)	200/2000
100472	FD ST-M4  (25штx200ед)	200/2000
661207	FD ST-M5  (25штx200ед)	200/2000
661208	FD ST-M6  (25штx200ед)	200/2000
Разрабатывается	FD ST-M7  (25штx200ед)	200/2000
Разрабатывается	FD ST-M8 (25штx200ед)	200/2000

---

F - DVS ST-M  глубокозамороженная культура

Код          Наименование   грамм в коробке   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

617674	F - DVS ST-M 3/500г	500/10000
617675	F - DVS ST-M 4/500г	500/10000
616512	F - DVS ST-M 5/500г	500/10000
6165613	F - DVS ST-M 6/500г	500/10000
Разрабатывается	F - DVS ST-M 7/500г	500/10000
Разрабатывается	F - DVS ST-M 8/500г	500/10000

---

FD-DVS PS-4 - пропионовокислые бактерии

Код          Наименование (шт. в коробке)   Дозировка ед./количество смеси, кг

---

100121       PS-4 (10штх5ед)      5/5000

---

Производитель: "Христиан Хансен", Дания