Фруктово-ягодные термостабильные начинки с использованием ГЕНУ пектинов

Термостабильные начинки: джемы и желе являются важными ингредиентами для пищевой промышленности: их освежающий кисловатый вкус и относительно высокое содержание влаги выгодно подчеркивают качество и расширяют ассортимент выпускаемой продукции.

Благодаря широкому выбору фруктово-ягодного сырья и использованию различных пектинов в качестве стабилизирующего компонента у производителей есть возможность вырабатывать выпускать большой спектр продуктов переработки фруктов и ягод.

В последнее время все большей популярностью у производителей кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленностей пользуются джемы и начинки у которых присутствуют термостабильные характеристики.

Технологами «Сиб Упак» в этом случае для производства термостабильных продуктов рекомендовано использовать специальные марки ГЕНУÒ пектинов тип LM-13 CG или LM-14 AG. Содержание сухих веществ в термостабильных джемах находится в диапазоне 45 – 65%, джемы готовят с использованием ГЕНУÒ пектинов тип LM-13 CG или LM-14 AG, первый из которых является традиционным низкоэтерифицированным пектином, а второй – амидированным низкоэтерифицированным пектином.

 Термостабильные джемы и начинки с использованием ГЕНУÒ пектинов тип LM-13 CG или LM-14 AG обладают следующими характеристиками: 

• стойкие к физическим и химическим изменениям, вызванным воздействием высоких температур в печи;
• регулируемые свойства расплава начинки, благодаря которым она умеренно растекается, заполняя пустые полости в тесте и сохраняя глянец после процесса выпечки;
• отсутствие синерезиса  после перемешивания начинки;
• стабильные реологические характеристики;
• сохранение цвета на джемах, нанесенных тонким слоем на открытые поверхности тортов, пирожных и других кондитерских изделий;
• отсутствие липкости, если упаковка готовой продукции предусматривает соприкосновение желейной поверхности с другими штучными изделиями или упаковочным материалом;
• пектиновые студни тают во рту, освобождая естественный фруктовый аромат используемого для приготовления сырья;
• джемы и начинки устойчивы к воздействию низких температур холодильной и морозильной камер.

 Совокупность всех перечисленных характеристик дает возможность успешно использовать термостабильных начинки с использованием ГЕНУÒ пектинов тип LM-13 CG или LM-14 AG в следующих видах продукции:

Хлебобулочные изделия; Мучные кондитерские изделия; Замороженные полуфабрикаты; Мороженое; Десерты.

Технолог ООО «Сиб Упак»
Писарева Елена Владимировна
(3852) 24-54-50, 24-56-79.