Секрет успеха начинки для мороженного ООО «Петерпак Сибирь»

   В марте 2007 г. специалистами ООО «Сиб Упак»  и ООО « Петерпак Сибирь» (крупнейший производитель вареного сгущенного молока в Сибирском регионе, г.Новосибирск) проведена совместная успешная разработка технологии начинки для мороженого на основе вареного сгущенного молока. Перед технологами стояла задача – избавиться от резинистой консистенции начинки, и, в условиях очень низких температур, добиться консистенции мягкого молочного ириса.

   Секретом успеха явилось применение в рецептуре пектина LM-102 AS/ CAB (производство CP Celco, Дания).

   Уникальность этого пектина заключается в высокой влагоудерживающей способности и устойчивости к замораживанию, благодаря чему при закалке мороженого не происходит кристаллизации влаги в начинке. Стержень наполнителя остается эластичным, не затвердевает до состояния льда и, при употреблении мороженного, легко откусывается.

   Производители мороженого уже оценили столь популярный среди покупателей наполнитель. На ООО «Петерпак Сибирь» начато промышленное производство вареной сгущенки по данной рецептуре.

Технолог ООО «Сиб Упак» Елисеева Татьяна Анатольевна

(383) 335 14 86, 335 14 87