Экономим 1 рубль при производстве соков!!!

Для производства соков с устойчивой текстурой  применяют пектин тип JUS, что позволяет не только повысить потребительские достоинства продукта, но и экономическую эффективность его производства.

Для регулирования консистенции восстановленных соков и напитков на основе пюреобразных концентратов (абрикос,  персик, банан и т.д.) при содержании соковой доли от 10 до 15% рекомендуется использовать пектин JUS в дозировке от 0,5 до 1,2 г/кг.

Пектин JUS – это амидированный пектин с низкой степенью этерификации, который рекомендован в использовании во фруктовых напитках в качестве стабилизатора и загустителя.

Применение пектина JUS  позволяет:

• снизить количество фруктовой части до минимального, указанного в ГОСТ;
• улучшить текстуру продукта, удерживая мякоть во взвешенном состоянии;
• сохранить  технологический процесс на предприятии;
• сохранить традиционный вкус сока;
• повысить пищевую и биологическую ценность продукта. 

В результате применения  пектина JUS  получается сок, соответствующий требования ГОСТ Р 52 186-2003 Соки фруктовые восстановленные.

На примере абрикосового сока:

• содержание сухих веществ 12% (требования ГОСТ не ниже 11,2+0.3);
• кислотность рН 3,7 (требования ГОСТ  не выше 4,2).

При расчете стоимости сырья при выработке абрикосового сока с пектином JUS экономия стоимости сырья при производстве абрикосового сока может составить около 0, 928 руб/литр при соблюдении требований ГОСТ Р 52 186-2003.

Технолог ООО «Сиб Упак» к.т.н.

Писарева Елена Владимировна (3852) 24-54-50, 24-56-79