Новые разработки в области заквасочных культур
компании «Хр. Хансен»

Культура

    Форма

Характеристика

 F

Заморо-женные

 FD

Лиофили-зированные

ХРL -1

*

 *

Смесь мезофильной ароматобразующей культуры, тип LD и термофильной культуры. Для производства ферментированных молочных продуктов, например, сметаны и кефирного продукта. Ранее ХРL-1 в глубокозамороженой форме не было.

ХРL -20

 *

Отличается от всех предыдущих видов ХРL отсутствием аромата и СО_{2 ,} более пресным вкусом, рекомендуется для сметаны с длительным сроком годности.

ХТ-204

*

Мезофильная ароматобразующая культура для производства сметаны, простокваши, сливочного сыра. В отличие от всего имеющегося ряда  ХТ не содержит Leuconostoc  pseudomesenteroides, вследствие чего уровень образования  СО₂  в 2 раза меньше, чем у ХТ-302, 303, СНN-19 идеальна для фасовки под фольгу (решает проблему вздутия упаковки).

FMO-O236

*

Мезофильная гомоферментативная культура, тип О. Содержит высоковязкий Lactococcus lactis subsp. Cremoris Хорошая альтернатива сериям R-600, R-700 особенно когда в качестве сырья используется восстановленое молоко.

DCC-230,232,240

*

Высокоактивные гетероферментативные мезофильные культуры LD-типа. Для сыров Континентального типа с температурой второго нагревания не выше 39⁰С(оптимально 36⁰С). Культура производит аромат и СО₂. Упаковка по 500гр (Новинка, предыдущие серии  DCC – по 350гр).

RACE-2

*

Высокоактивные гетероферментативные мезофильно-термофильные культуры. Для различных сыров с глазками: Российский, Тильзитер и т.д. Придаёт выраженный вкус и аромат в процессе созревания, ускоряет созревание. Выдерживает температуру второго нагревания выше 39⁰С.

St-Bodi 4

*

 *

Термофильная одноштаммовая культура с высокой вязкостью. Для производства ферментируемых продуктов с густой  консистенцией   и  мягким вкусом. Может использоваться самостоятельно или с другими культурами для повышения вязкости продукта. Прекрасно подходит для производства ряженки.

CR-520(540)

*

Созревательные мезофильные культуры. Созданы специально для придания сливочного вкуса и консистенции для низко жирных сыров. Усиливает общую интенсивность вкуса сыра, подчёркивая все важные оттенки вкуса и аромата. Используется  вместе с основной культурой, т.к. имеет низкий уровень кислотообразования в молоке.

YF-L 901,902

         705,706

*

Термофильные йогуртовые культуры. Придают продукту очень высокую вязкость и очень мягкий вкус. Очень низкий уровень пост окисления. Для резервуарного, термостатного, питьевого йогурта.

АВТ серия,

в т.ч. АВТ-10

*

 *

Новая фагоальтернативная пробиотическая культура для получения пробиотических продуктов резервуарного, питьевого и термостатного типа.