Фермент для предотвращения позднего вспучивания в сырах

Большое значение для качества сыра играют бактериологические показатели качества молока, используемого в производстве сыра.

Во время дойки молоко часто инфицируется спорообразующими бактериями, такими как клостридии, которые могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры очень термоустойчивы и не уничтожаются во время пастеризации.

Традиционно на предприятиях вырабатывающих сыр для предотвращения позднего вспучивания используются нитраты калия и натрия (селитра). Но, помимо подавления спорообразующих бактерий, селитра частично ингибирует полезную микрофлору сыра, вносимую с заквасочной культурой, а следовательно ведет к погрешностям в процессе созревания (пустой вкус, отсутствие глазков и т.п.).

Компания «Сиб Упак» предлагает для предотвращения позднего вспучивания в сырах фермент AFILACT^TM

Активным компонентом AFILACT^TM является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Натуральное происхождение активного компонента в AFILACT^TM и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность.

AFILACT^TM эффективно подавляет спорообразующие бактерии, в том числе клостридии. И, в отличие от селитры, щадящим образом действует на полезную микрофлору сыра, не влияя на  развитие мезофильных и большинство термофильных молочных культур.

Фермент представлен двумя видами: сухой (AFILACT^TM  Instant) и жидкий (AFILACT^TM Fluid).

Использование фермента AFILACT^TM в сыроделие поможет производителям вырабатывать сыры с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями.

Технолог ООО «Сиб Упак»

Доротова Алла Викторовна, к.т.н.

(3852) 24-54-50, 24-56-79