Главная >
Новости >
Новая культура FD-XPL-20 для сметаны уже в продаже!
Новая культура FD-XPL-20 для сметаны уже в продаже!
После успешных испытаний на предприятиях молочной промышленности в ассортимент компании «Сиб Упак» включена новая культура для производства сметаны и других ферментированных продуктов FD-XPL-20.
Отличается от всех предыдущих видов ХРL отсутствием аромата и СО2, и более пресным вкусом. Рекомендуется для сметаны с длительным сроком годности и идеально подходит для фасовки под фольгу (решает проблему вздутия упаковки).
Информация о продукте Лиофилизированная DVS культура
FD-DVS XPL-20
Описание
Смесь мезофильной гомоферментативной культуры, тип О и термофильной культуры.
Культура, содержащая смесь штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, и Streptococcus thermophilus. Культура производит мягкий вкус и консистенцию.
XPL-20 поставляется в удобной лиофилизированной форме.
Применение
Культура может быть использована в производстве ферментированных молочных продуктов, например сметаны.
Упаковка
Размер упаковки
Код продукта
25 x 200 ед
686214
20 х 500 ед
688985
Хранение и срок годности
Лиофилизированную культуру следует хранить при температуре -18оС или ниже, в этих условиях срок хранения составляет не менее 24 месяцев. При температуре +5оС срок хранения составляет не менее 6 недель.
Инструкция по применению
Возьмите культуру из морозильной камеры непосредственно перед использованием. Обработайте верх пакета спиртом или хлорным раствором. Откройте пакет и внесите лиофилизированные гранулы непосредственно в пастеризованное сырье при медленном перемешивании. Перемешивание ведите 10-15 минут для равномерного распределения культуры.
Дозировка
Рекомендуемая доза лиофилизированной DVS культуры в единицах активности по отношению к литрам, 50-100ед на 500л. Снижение дозировки приведет к увеличению времени сквашивания примерно на 2 часа и уменьшению вязкости.
Доза DVS-инокуляции
Количество заквашиваемого молока
500 л
1 000 л
5 000 л
500 -1000ед / 5000л
50-100 ед
100-200 ед
500-1000 ед
Температура инкубирования
Рекомендуемая температура сквашивания -35ºС. Внесение сухого молока, сахара, стабилизаторов и соли может изменить буферную способность молочной основы и соответственно влияет на скорость кислотообразования. Для получения большей информации используйте предлагаемые Хр. Хансен схемы производства.
Кошерный статус
XPL-20 признана кошерной (Circle K D) для круглогодичного использования.
Техническая информация
Диаграмма 1. Воздействие температуры на процесс сквашивания
Время (ч)
Условия сквашивания: Полужирное молоко (1,5%) (85˚С / 30 мин). Доза внесения: 50 ед / 500 л.
NB: Точность этих кривых окисления относительна, так как при поведении экспериментов есть вероятность ошибки.
Техническое обслуживание: За технологической поддержкой и инструкциями вы можете обращаться в российский филиал «Хр. Хансен».
Примечания: Справочная информация и аналитические методы предоставляются по требованию.
Содержащаяся здесь информация правильна, правдива и добросовестно представлена. Однако из нее не следует выводить или подразумевать какую-нибудь гарантию или свободу от патентных прав. Данная информация приводится исключительно в справочном порядке и для проверки.
Технолог ООО «Сиб Упак» Доротова Алла Викторовна, к.т.н. (3852) 24-54-50, 24-56-79
