Продукты переработки ягод, фруктов и овощей в пищевой промышленности

Для придания пищевым продуктам фруктового и овощного вкуса можно использовать свежие ягоды, фрукты и овощи.

Для придания пищевым продуктам фруктового и овощного вкуса можно использовать свежие ягоды, фрукты и овощи. Учитывая сезонность их поступлении и изменение их качества в процессе хранения, применение данных ингредиентов в пищевой промышленности очень ограничено. О возможностях применения этих продуктов в кулинарии рассказывает Елена Писарева, к. т. н., технолог компании "СибУпак".

Продукты переработки овощей и фруктов могут быть представлены в нескольких видах: фруктово-ягодные наполнители (с кусочками ягод различной величины и гомогенные) и в виде фруктовых и овощных порошков, хлопьев, гранул. Более широко используются переработанные ягоды, овощи и фрукты прежде всего потому, что фруктовая и овощная смесь при переработке может быть сформирована в соответствии с требованиями потребителя.
Фруктово-ягодные наполнители

Фруктово-ягодные наполнители (ФЯН) и добавки - это продукты, нашедшие широкое применение в молочной промышленности при производстве кефира, йогуртов, творожных сырков, десертов, пудингов, мороженого, ФЯН производятся из свежих или замороженных плодов с добавлением высококачественного тростникового сахара или фруктозы. В состав фруктово-ягодного наполнителя в качестве стабилизаторов входят пектины, крахмалы и/или камедь. Микробиологическую чистоту продукту обесечивает асептическая упаковка. ФЯН легко распределятся в молочном сырье, входящий в его состав пектин оказывает благоприятное действие на консистенцию молочного продукта. ФЯН стандартизированы по содержанию сахарозы (55%) и сухих веществ (60%), а также кислотности - рН 3,6-4,0. Продукты с использованием ФЯН обладают отличной консистенцией, наполненным вкусом и исключительным ароматом.

Компания"СибУпак" (г. Барнаул) располагает фруктово-ягодными наполнителями в широком ассортименте: клубника, вишня, абрикос, малина, черная смородина, дыня, персик-маракуйа и другие.
Конфитюры для кондитерской и хлебопекарной промышленности

Конфитюры могут использоваться для производства большого спектра хлебопекарных и кондитерских изделий. Они обладают заданными свойствами в зависимости от требований производителя: термостабильные конфитюры для выпекаемых изделий, для замороженной выпечки, для отделки кондитерских изделий. Ассортимент конфитюров позволяет выпускать изделия с различными наполнителями: абрикос, брусника, вишня, клубника, клюка, малина, черная смородина, экзотические фрукты.
Фруктовые и овощные порошки и гранулы

Эти ингредиенты могут использоваться в качестве фруктовых добавок , а также в качестве натуральных ароматизаторов и красителей в производстве самого широкого спектра как сахаристых, так и мучных кондитерских изделий: шоколада, сбивных сортов типа суфле, различных начинок, зефира, полуфабрикатов для тортов и пирожных, печенья, бисквитов и других изделий. 

Благодаря натуральному составу и высокой чистоте эти продукты могут добавляться в изделия детского и диетического питания. Фруктовые и ягодные: малина, клубника, апельсин, лимон, персик, абрикос и другие. Овощные: морковь, тыква, свекла и другие.
Сушеные кусочки и хлопья

Могут содержать натуральный вкус, быть ароматизированными или окрашенными, имитирующими различные фрукты и ягоды. Эти ингредиенты могут поставляться как в виде кусочков различного размера (от 1 до 10 мм), так и в форме ломтиков и хлопьев. Они так же могут использоваться при производстве шоколада, конфет, пастило-мармеладных изделий, а также начинок и наполнителей для самых разных мучных изделий.

Поставщиком ингредиентов подобного класса является компания "Сиб Упак".