"ФЛОРИС R" - НОВИНКА среди плавленых сыров

Плавленый сыр в нашей стране является очень популярным продуктом из-за разнообразия ассортимента и доступности для всех слоев населения.

Плавленый сыр в нашей стране является очень популярным продуктом из-за разнообразия ассортимента и доступности для всех слоев населения. Ассортимент плавленых сыров, выпускаемых отечественными предприятиями, насчитывает более 100 наименований, постоянно обновляется и расширяется путем использования в рецептуре большого спектра сырьевых компонентов. Об особенностях этого продукта рассказывает Татьяна Елисеева, технолог компании "СибУпак":

- Традиционно плавленый сыр вырабатывают из молочного сырья - сычужного сыра, творога, масла, сливок, сухого молока или сухой сыворотки в присутствии солей-плавителей путем плавления при высоких температурах и механической обработки.

В условиях рыночной конкуренции производители вынуждены искать пути снижения себестоимости готового продукта, для чего в производстве плавленых сыров стали использовать растительные жиры и белки, стабилизирующие вещества, загустители.

Также для расширения ассортиментного ряда и улучшения вкусовых характеристик в плавленый сыр добавляют различные специи, ароматические компоненты, биологически активные добавки и т. д.

Включение в рецептуру компонентов немолочного происхождения может привести к проблемам качества готового продукта - крошливой или, наоборот, мажущейся консистенции, порой неприятному вкусу. К тому же продукт, выработанный с использованием немолочных ингредиентов, не может называться сыром, это уже сырный продукт.

С учетом этого ГНУ СибНИИ сыроделия СО РАСХН (г. Барнаул) совместно с компанией "Милорада" (г. Москва) разработали технологию высококачественного плавленого сырного продукта "Флорис R". За основу была взята технология колбасного сыра, являющегося самым популярным среди плавленых сыров. Сырный продукт "Флорис" возможно производить в форме батона массой от 100 г до 3 кг, что удобно и для большой семьи и, скажем, для "перекуса на ходу".

Продуктовая линейка сырного продукта включает основные виды: "Флорис" копченый, "Флорис" с ароматом копчения и "Флорис" с наполнителем различных видов жирности - 45%, 40%, 30%. В качестве наполнителя можно использовать порядка 50 наименований пищевых ингредиентов:

• овощные кусочки или хлопья паприки, хрена, лука, чеснока, оливок и др., различные травы;
• мясопродукты (кусочки или порошки ветчины, говядины, курицы, свинины);
• морепродукты (кусочки или порошки различной рыбы, креветок, мидий, осьминогов и т.д.);
• вкусо-ароматические композиции (смеси), содержащие соответствующие дополнительные ароматизаторы для усиления вкуса и аромата наполнителя в готовом продукте.

Широкий спектр сырья, используемого в сырном продукте "ФлорисR", позволяет удовлетворить самые различные запросы сырных гурманов и делает этот продукт востребованным каждый день и в праздник.

Одной из важных особенностей производства "ФлорисR" является использование каррагинана - вытяжки из красных морских водорослей, что позволяет получить упругую консистенцию и аппетитный глянец.

В Алтайском крае выпуск сырного продукта "ФлорисR" освоил "Ребрихинский маслосырзавод", входящий в состав холдинга городского молочного завода "Лакт".