Классификация пищевых добавок

Сегодня официально разрешено к применению более 3.5 тысячи различных пищевых добавок. Масштабы распространения потребовали их классификации, гигиенической регламентации, технологии применения. Была разработана рациональная система цифровой кодификации, которая принята в 1956 году Всемирной организацией здравоохранения .

В настоящее время около 1,5 тыс. пищевых добавок имеют международный код Е (отождествление со словом Europe, Европа и/или со словами essbar/edible, что в переводе, соответственно, с немецкого и английского означает "съедобный"). Некоторые добавки используются только в отдельных странах и имеют национальный статус, или, наоборот, список ВОЗ в конкретной стране может быть сокращен согласно местным исследованиям.

Кодификация пищевых добавок введена для удобства, так как несколько цифр заменяют собой длинные химические названия и иностранные наименования. Например, под обозначением "Е 330" специалист любой страны узнает лимонную кислоту, а под "Е 300" - скорбиновую кислоту (витамин С).

Любое вещество может быть как безвредным, так и токсичным, что, по мнению токсикологов, зависит от дозы, длительности потребления, режима и пути поступления в организм. Поэтому, прежде чем добавка будет разрешена к применению, она проходит жесткий контроль ученых и медиков. Все клинические испытания проводятся на нескольких поколениях опытных грызунов не менее полутора лет для определения ПДК (предельно допустимой концентрации) и ДСП (допустимого суточного потребления) веществ, безвредных для человека.

Для выявления безопасного уровня воздействия на человека дозу добавки, не оказывающей токсического воздействия, для перестраховки уменьшают в 100 раз во избежание проявления неучтенных факторов.

Если добавка не прошла соответствующую проверку, то ее производство и использование в пищевых продуктах запрещают, В любом случае, если на упаковке стоит знак Е - то значит, что данная добавка официально разрешена к применению и над ней серьезно работали.

Периодически появляющаяся негативная информация о кодах Е, видимо, кому-то на руку, и это еще аз говорит о том, что население страны плохо информировано о том, что предлагают производители.

Конечно, запомнить все коды Е невозможно, да и не нужно, для этого существуют специальные справочники. Обычно перед цифровым кодом дается общее название функционального класса, например, консервант Е 200. После цифрового кода также может стоять пояснение -Е160b экстракт аннато.

Краткая классификация пищевых добавок:

Е - от 100 до 199 - красители, от 200 до 299 - консерванты, от 300 до 399 антиокислители, от 400 до 419 - загустители, стабилизаторы, от 430 до 500 - эмульгаторы, от 501 до 619 - регуляторы кислотности, антикомкователи, от 620 до 642 - усилители вкуса и аромата, от 900 и более - новые вещества, которые не попали в свои группы, так как все цифровые коды в соответствующих группах выбраны.

Компания "Сиб Упак" предлагает для предприятий пищевых отраслей высококачественные пищевые добавки - пектины, каррагинаны, камеди, красители растительного происхождения, ароматизаторы различных направлений, ферменты и много других ингредиентов, позволяющих сделать нашу пищу вкуснее и привлекательнее.