"Флорис" - новый вид плавленого сыра

История натуральных сыров насчитывает несколько тысячелетий, а производство плавленых сыров зародилось в Швейцарии в 1911 г. Этому предшествовали многие годы попыток экспорта сыра в страны с жарким климатом. Эффективное решение этой проблемы было найдено при добавлении к массе сычужных сыров цитрата натрия и последующем нагревании. Простота изготовления данного вида сыра начиная с 1917 г. позволила ему обрести длительный коммерческий успех на рынке Северной Америки. О современных технологиях производства плавленых сыров рассказывает Николай БАСАРГИН, технолог ООО "Сиб Упак".

Серьезный прогресс в технологии производства плавленых сыров был достигнут в Европе в 1930 г. благодаря использованию линейных полифосфатов натрия.

В настоящее время доля плавленых сыров в мировом сыроделии составляет для развитых стран от 10 до 15%. В России доля плавленого сыра по отношению к сычужному за 2004 г. составила 40%.

Ассортимент плавленых сыров, выпускаемых отечественными предприятиями, насчитывает более 100 наименований, причем он постоянно обновляется и расширяется путем привлечения в рецептуры новых сырьевых компонентов.

В качестве сырья для производства плавленых сыров используются: молоко сгущенное и сухое, различные сычужные и кисломолочные сыры, творог, масло и другие компоненты молочного, животного и растительного происхождения; большой ассортимент специй, ароматических и вкусовых компонентов, биологически активные добавки и т. д.

В августе текущего года специалистами компании "Милорада" совместно с Сибирским научно-исследовательским институтом сыроделия (г. Барнаул) закончена работа по созданию новой технологии производства плавленого сырного продукта "Флорис".

Одной из важных технологических особенностей производства сырного продукта "Флорис" является использование натуральных стабилизаторов компании "СР KELKO", что позволяет при использовании разнородного сырья получать упругую, связную консистенцию и длительное время сохранять ее при хранении.

Плавленый сырный продукт "Флорис" относится к группе ломтевых плавленых сыров и может выпускаться в реализацию в форме батона или порционированным массой от 5 до 25 г.

Новая технология предусматривает широкий спектр используемого сырья, позволяющего удовлетворить запросы сырных гурманов: предусмотрено три вида жирности продукта - 30,40 и 45 %; сыр может производиться как с копчением сырной массы, так и без копчения, предусматривается возможность использования различных наполнителей (овощи, специи, мясо и морепродукты).

Сырный, в меру острый вкус и однородная связная консистенция с привкусом и ароматом копчения или наполнителя - основные характеристики нового продукта. Особенный интерес потребителей вызывает сыр с такими наполнителями, как зеленый и обжаренный лук, петрушка, оливки, ветчина и др.

Выработка сырного продукта "Флорис" алтайскими производителями плавленых сыров позволит сделать наше сырное меню более разнообразным и полезным.

ООО "Сиб Упак"
г. Барнаул, ул. Луговая, 3, тел. (385-2)245-450, 245-679.
sibupackbarnaul@yandex.ru    www.sibupack.com