Новые названия кисломолочных продуктов

В настоящее время на потребительском рынке появилось много новых продуктов, в специфических особенностях которых ря-довому потребителю разобраться сложно.

В настоящее время на потребительском рынке появилось много новых продуктов, в специфических особенностях которых рядовому потребителю разобраться сложно.

Ранее все производители вырабатывали продукцию в соответствии с государственными (ГОСТ) и отраслевыми (ОСТ) стандартами. В постперестроечный период у предприятий, а также у компаний - поставщиков сырья и пищевых ингредиентов появилась возможность самим разрабатывать нормативно-техническую документацию - технические условия (ТУ) на новые виды продуктов, с применением инновационных технологий и пищевых добавок. Об особенностях кисломолочных продуктов рассказывает Татьяна Елисеева, технолог компании "Сиб Упак-.

В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 "Продукты молочные. Термины и определения" продукты, выработанные по классической технологии, имеют названия, привычные для покупателей: кефир, ряженка, сметана, простокваша и т.д. При внесении в традиционные продукты каких-либо компонентов, не указанных в ГОСТ Р 51917-2002: пробиотических микроорганизмов, фруктовых наполнителей или растительных обогатителей, к традиционному названию добавляется слово "продукт".

На алтайском рынке в широком ассортименте представлена серия молочных продуктов под общим названием "Славянские": кефирный, ряженковый, простоквашенный продукт. Эти кисломолочные продукты вырабатывают Барнаульский молочный комбинат. "Алтайская Буренка", Бийский маслосырокомби-нат. "Сибирское подворье".

Кефиром называют традиционный продукт, сквашенный кефирными грибками, а продукт, вырабатываемый по такой же технологии, из такого же сырья, но сквашенный чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, будет называться "кефирным продуктом". По качественному составу микрофлоры, органолептическим и физико-химическим показателям эти два продукта идентичны. Но при этом "кефирный продукт" может выпускаться в большем ассортименте. Кроме классического "кефирного продукта", выпускается "продукт кефирный с бифидокультурами" (ранее он назывался биокефиром), а также "кефирный продукт с фруктами" и "кефирный продукт с ароматом фруктов".

Такая же ситуация с другими кисломолочными напитками. В состав микрофлоры традиционной ряженки обязательно входит термофильный молочнокислый стрептококк. Если же продукт обогащается пробиотическими культурами - бифидобактериями, ацидофильной палочкой, то он будет называться "ряженковый продукт". Полюбившаяся ранее нашим потребителям биопростокваша" теперь выпускается под названием "продукт простоквашный "Славянский" (производитель "Молочная радуга").

Таким образом, внедрение новой терминологии в названиях позволяет расширить информированность покупателя о свойствах продукта и позволит сделать более дифференцированный выбор.