Реверсивная начинка для конфет и карамели

Для производства желейных начинок для конфет и карамели предложена рецептура с использованием ГЕНУГЕЛЬ каррагинана тип WR- 78.

Данная технология выгодно отличается тем, что полученная желейная масса обладает реверсивными свойствами:

• она легко повторно плавится при температуре 67-72оС;
• позволяет корректировать содержание сухих веществ, при изменении требований технологического процесса;
• образует студень при температуре ниже 67оС.

Перед выработкой конфет холодную массу начинки можно разогреть при перемешивании до 70-75оС и использовать повторно.

Технолог ООО «Сиб Упак», к.т.н. Писарева Елена Владимировна