Использование специальной марки GENU-пектина СЛЕНДИД® тип 200 в производстве плавленых сыров

Технологами компании «Сиб Упак» для производства плавленых пастообразных сыров предложена рецептура включающая в состав: GENU-пектина СЛЕНДИД® тип 200 и GENULACTA^® каррагинана LP-75 производства компании «CP KELCO» (Дания).

Предлагаемая технология выгодно отличается от традиционной более низкой себестоимостью получаемого продукта. Входящий в состав рецептуры GENU - пектин СЛЕНДИД® тип 200 обладает исключительной влагосвязывающей (1:50) и эмульгирующей способностью, мгновенно образует гибкие и мягкие частицы, которые ведут себя подобно жировым частицам, не образуя геля. В результате продукт, полученный на основе растительных жиров, имеет свойства аналогичные молочным продуктам высокой жирности.

GENULACTA^® каррагинана LP-75 является стабилизатором консистенции, помогает продукту сохранять стабильность при высоких температурах, холодном и горячем розливе.

         В январе 2007 года рецептура была апробирована на одном из крупных предприятий, вырабатывающем плавленые сыры. Дегустационная комиссия в составе ведущих специалистов завода и технологов компании «Сиб Упак» дала высокую оценку полученным образцам. Консистенция полученных пастообразных плавленых сыров была оценена как сливочная, пластичная, легко намазывающаяся. Вкус и запах характерные для данного вида сыра.     

         Компания «Сиб Упак» готова предоставить рецептуру для производства плавленого пастообразного сыра с использованием GENU-пектина СЛЕНДИД® тип 200 и GENULACTA^® каррагинана LP-75 .

Технолог ООО «Сиб Упак», к.т.н. Доротова Алла Викторовна