Пакеты для созревания сыров
Пакеты для созревания сыров
- Разработаны специально для созревания сыра;
- Поддерживают влажность сыра на оптимальном уровне;
- Защищают продукт от воздействия кислорода;
- Способствуют выходу наружу газа СO2, который образуется в процессе созревания сыра;
- Оптимизируют процесс ухода за сыром во время созревания.
BK3550
- Толщина – 52 микрона;
- Усадка на 45% при температуре 85-88ºС;
- Цвета – красный, желтый, кремовый, золотистый, темно-желтый, бесцветный;
- Донный закругленный или боковые швы;
- Поставляются без ленты или на ленте;
- Нанесение полноцветной (6 -8 цветов) печати на пакеты.
BK3950
- Проницаемость по CO2 – 1750 см3/м2 – специально для сыров с повышенным уровнем молочно-кислого брожжения;
- Толщина – 52 микрона;
- Усадка на 45% при температуре 85-88ºС;
- Цвета – красный, желтый, кремовый, золотистый, темно-желтый, бесцветный;
- Донный закругленный или боковые швы;
- Поставляются без ленты или на ленте;
- Нанесение полноцветной (6-8 цветов) печати на пакеты.
Пакеты для созревания сыров
|
Толщина |
Проницаемость по C2 |
Проницаемость по CO2 |
Для сыров |
| BK3550 |
52µ |
175 |
750 |
Для сыров типа "Голландский", "Костромской", "Радонежский" |
| BK3950 |
52µ |
375 |
1750 |
Для сыров с высоким уровнем молочнокислого брожения, типа "Витязь", "Российский" |
Влияние температуры на проницаемость материала по О2
Влияние температуры на проницаемость материала по CО2
Рекомендации по вакуумной упаковке сыра в пакеты для созревания CRYOVAC®
- После посолки сыр обсушивают в течение 1-3 суток при температуре 10±2ºС;
- Влажность сыра в момент вакуумной упаковки должна быть не более стандартной величины;
- Для процесса вакуумирования используют вакуум-упаковочные машины камерного типа или универсальные клипсирующие машины в соответствии с типом сыра;
- Процесс вакуумирования производят в специальных помещениях при температуре 10-15ºС и относительной влажности воздуха не более 80%;
- После термоусадки продукт размещают на контейнерах, перемещают в камеры созревания сыра;
- Температурные режимы:
- в камерах созревания в соответствии с технологией производства, но возможно: зимой в- (10-12)ºС, летом – (9-10)ºС;
- в камерах хранения зрелого сыра:
- от –4ºС до 0ºС для длительного хранения;
- от 0ºС до 4ºС при хранении до 3-х месяцев.
Производитель: ООО «Силд Эйр», Россия.
